烧烤烤肉 第39页

新手开烧烤店可以把部分菜品做到六成毛利率，但要让整店在不同日期、时段和客流下稳定达到六成，难度较高。关键不只在采购价，还取决于腌制损耗、荤素结构、冷链报损、燃气电费、套餐折扣、酒水连带和翻台效率，必须先统一毛利口径再测算。 先把“六成毛利率”算在同一个口径里 烧烤店常说的六成毛利率，通常应先按“营业收入减直接成本，再除以营业收入”计算。公式是：毛利率＝（营业...

同样做烧烤小店，毛利差距通常不在售价本身，而在食材标准、腌制损耗、冷链解冻、烤制出成率和成本口径。两家店即使人均消费接近，只要一家的有效出餐份数更少、夜间翻台更低，或把燃料和报损漏算，账面毛利就会明显偏高。 先统一毛利口径，否则两家店的数字无法直接比较 判断烧烤小店毛利，建议先使用同一口径：毛利额=营业收入－计入直接成本的支出，毛利率=毛利额÷营业收入。直接...

网上所说的烧烤店毛利六成，现实中可以做到，但通常只对应“销售额扣除食材及直接出品成本后的毛利率”，不等于门店最终净利润。腌制损耗、荤素出成率、酒水占比、翻台率、人工房租和夜间经营成本，都会决定这六成能否真正留下。 先把“毛利六成”算在同一把尺子上 烧烤店常说的毛利率，通常可以按“销售收入－直接出品成本”除以销售收入计算。直接出品成本至少要考虑原材料、腌料、一...