现制咖啡和茶饮门店的咖啡因提示，目前没有强制国标要求杯杯标注，但只要你在菜单、杯贴或小程序上写了含量数字，就应当按 GB 7718-2025 对标签标识的基本逻辑做到可核验、不误导。真正该做的不是给每杯饮品都标一个精确毫克数，而是把 SKU 分成高咖啡因、中等和低因三档，在点单页和菜单上做区间提示，并对浓缩份数、茶底浓度、杯型三个变量说明清楚。
先分清三种场景：现制现售、预包装、平台展示
现制咖啡和现制茶饮属于现场制售，杯贴和菜单上的咖啡因信息目前不构成预包装食品标签的强制标识项。只有当你的饮品做成预包装形式对外销售，例如瓶装冷萃、罐装奶茶、袋泡茶包，才需要按预包装食品标签的强制标识要求处理食品名称、配料表、净含量、生产日期与保质期、贮存条件等项目，具体口径见食品安全国家标准 预包装食品标签通则（GB 7718-2025）（2025）。
外卖平台的商品详情页和门店点单小程序属于经营者的自主信息展示，写了就视为对消费者的说明。显示“含咖啡因”而不给出处的，属于模糊提示；显示“每杯约 180 毫克”但没有说明是单份浓缩还是双份的，属于条件缺失，容易在消费者投诉或平台抽检时说不清。
真正需要提示的三类顾客
孕妇和哺乳期女性、对咖啡因敏感或有心悸失眠史的人群、正在服用特定药物的人群，是咖啡因提示最直接的服务对象。门店不需要做医学判断，只做信息告知，涉及健康的疑问一律引导其咨询医生或遵医嘱。
怎么标：从 SKU 出发做三档区间，而不是逐杯精确值
咖啡因含量的准确值取决于豆种、拼配比例、粉量、萃取时间、茶底投茶量和浸泡时长，同一款饮品在不同门店、不同班次之间会有波动。因此菜单上更适合用区间而不是单一数字，并把区间对应的标准配方写进操作卡，让提示和出品保持一致。
第一步：把菜单 SKU 归成三档
- 高咖啡因档：双份及以上浓缩的美式、拿铁、澳白，以及深焙手冲、冷萃。这类产品建议在菜单上明确写出“高咖啡因，建议下午三点前饮用”。
- 中等档：单份浓缩的奶咖、奶茶类、柠檬茶类。提示可以做成“含咖啡因，含量中等”。
- 低因档：纯果茶、气泡饮、去咖啡因处理的咖啡、纯花草茶。这一档要特别注意，不是所有果茶都不含咖啡因，用红茶或乌龙茶做基底的果茶仍属于中等档。
第二步：用标准配方反推区间，写进操作卡
测算示例：假设一家位于二线城市社区商圈、堂食外卖各占一半的 35 平方米咖啡店，主力产品是双份浓缩的 400 毫升美式。按该店使用的拼配豆每份浓缩约 65 毫克咖啡因估算，双份美式约 130 毫克，单份拿铁约 65 毫克，470 毫升杯型的双份拿铁约 130 毫克。这三个数字只适用于该店这款豆子和这套萃取参数，换豆子、换粉量就要重算，属于示例/测算，不能当作行业通用值直接搬到别家菜单上。
可复算的公式是：单杯咖啡因 ≈ 每份浓缩咖啡因 × 浓缩份数 + 茶底咖啡因 × 茶底浓度系数。茶底部分建议用浸泡时间和投茶量两个变量记录，例如同款红茶底，浸泡 3 分钟和 6 分钟的咖啡因释放差异明显，门店应把出杯标准固定下来，再做区间提示。
第三步：杯型变化要同步提示
同一款饮品从 400 毫升升到 600 毫升，如果浓缩份数不变，咖啡因含量基本不变，只是奶量或水量增加；但很多门店在大杯型里加了一份浓缩，这时咖啡因实际提高了约 50% 到 100%。菜单上写“大杯加一份浓缩”的门店，提示也要跟着改，不能沿用中杯的咖啡因区间。
提示写在哪里：菜单、点单页、杯贴各自承担什么
菜单负责第一层筛选，点单页负责下单前的确认，杯贴负责售后可追溯。三层信息不必重复，但要互相不矛盾。
| 位置 | 建议提示内容 | 提示口径 |
|---|---|---|
| 纸质菜单/灯箱菜单 | 高咖啡因标识、低因选项入口 | 档位提示，不写具体毫克数 |
| 点单小程序商品详情 | 咖啡因区间、浓缩份数、可否换低因 | 区间值 + 标准配方说明 |
| 外卖平台商品页 | 与小程序一致，避免两套说法 | 口径统一，含规格差异说明 |
| 杯贴 | 产品名、规格、制作时间、门店 | 预包装类需按标签通则处理 |
杯贴部分要区分情况：现制现售的杯贴属于门店内部标识，重点是产品名和制作时间；一旦做成预包装产品在第三方渠道销售，就要按 GB 7718-2025 的强制标识项逐项核对，包括食品名称、配料表、净含量、生产日期与保质期、贮存条件等。
原料贮存和冷链也要进入操作口径
咖啡因提示的信息可靠性，依赖原料和半成品的稳定管理。原料采购与贮存、加工制作、供餐等环节的操作要求，以餐饮服务食品安全操作规范（2023）为准。茶底、冷萃液、奶基底如果存在超过规定时间的存放或反复回温，出品风味和成分都会偏离标准配方，这时菜单上写的咖啡因区间就不再成立。
门店要办什么许可、新增现制饮品项目要不要变更经营范围，依据是食品经营许可和备案管理办法（市场监管总局令第78号）（2023）中的分类、申请、变更与注销程序。菜单提示属于经营行为的一部分，经营主体和许可范围先合规，再谈标识细节。
常见问题
Q：现制咖啡和奶茶必须标注咖啡因含量吗？
A：目前没有强制要求每一杯现制饮品都标咖啡因毫克数。但如果产品以预包装形式销售，就要按预包装食品标签的强制标识要求处理。菜单和小程序上的咖啡因提示属于经营者自主说明，写了就要保证可核验、不误导。
Q：低因咖啡是不是完全不含咖啡因？
A：低因咖啡通常指经过脱咖啡因处理、咖啡因含量明显降低的产品，并非绝对为零。门店如果使用低因豆或低因茶底，建议在点单页写明“低因，非无咖啡因”，避免顾客产生误解，涉及健康状况的仍建议遵医嘱。
Q：茶底饮品的咖啡因怎么估算？
A：可按投茶量、浸泡时间和茶底类型三个变量记录标准配方，再按“茶底咖啡因 × 浓度系数”估算区间。红茶、乌龙茶底通常高于花草茶和纯果茶，同一茶底浸泡时间越长释放越多，因此门店固定的出杯标准是提示能站住的前提。
Q：外卖平台的咖啡因提示和堂食菜单不一致会有什么问题？
A：两套说法容易在消费者投诉或平台核查时产生解释成本。建议以外卖商品页和点单小程序为准做统一口径，纸质菜单只保留档位标识，规格加浓、加浓缩等变动要在两个渠道同步更新。
Q：果茶和气泡饮要不要提示咖啡因？
A：要看基底。以红茶、乌龙茶、绿茶为基底的果茶含咖啡因，应归入中等档提示；以气泡水、纯果汁、花草茶为基底的饮品可归入低因档。判断依据是实际使用的茶底，不是产品名字里有没有“茶”字。
Q：门店更换咖啡豆或茶底后，菜单提示要重新做吗？
A：要。咖啡因含量随豆种、拼配比例、粉量和萃取参数变化，茶底随投茶量和浸泡时间变化。换原料或调整配方后，应重新核对操作卡上的区间值，再更新菜单和点单页提示，避免沿用旧数据。
参考资料
- 食品安全国家标准 预包装食品标签通则（GB 7718-2025）（2025）：预包装食品标签强制标识项，用于现制饮品转为预包装销售时的杯贴、配料表合规判断。
- 餐饮服务食品安全操作规范（2023）：原料采购与贮存、加工制作、供餐等环节的操作要求，用于咖啡因提示背后的原料与出品稳定管理。
- 食品经营许可和备案管理办法（市场监管总局令第78号）（2023）：食品经营许可的分类、申请、变更与注销程序，用于新增现制饮品项目时的许可与变更判断。