火锅门店的监控探头和进店人脸采集提示标识应当分开设置：普通视频监控在店门外、收银台、后厨入口、就餐区通道各贴一处“视频监控运行中”提示即可；带有人脸识别功能的采集设备，必须在顾客进入采集范围前用独立告示写明采集目的、方式、范围、保存期限和联系方式。判断标准是顾客能否在踏入采集区域之前看到标识，看不到就得补。
火锅店监控与人脸采集标识怎么贴，先分清两类设备
火锅门店常见的摄像头分两种，张贴要求不一样。一种是只录像、不做人脸比对的普通监控，用来防损耗、看后厨、核团购券；另一种是能提取人脸特征、做人脸比对或客群统计的设备，比如门口带屏的识别机、部分带人脸抓拍的客流分析摄像头。前者的标识重点在“告知被拍摄”，后者的标识重点在“单独告知人脸信息处理”，两者不能只贴一张“内有监控”就了事。
从火锅店的经营动线看，需要张贴的位置通常有四处：店门外或入口门头（拍到来往人流）、收银台正上方（拍到结账和团购核销）、后厨出入通道（拍食材和人员进出）、就餐区主通道（拍到桌台翻台）。如果门口那台设备带人脸抓拍，入口标识就要从“视频监控”升级为人脸采集告知。
哪些位置必须先看到标识再进入采集范围
只有当顾客站在采集边界之外就能看到告示时，标识才算合规到位。以一家临街火锅店为例，假设门口识别机安装在进店 1.5 米内的门框上，采集范围覆盖到台阶下，那么告示应贴在台阶侧面或门头玻璃门把手旁，而不是贴在店内墙上。示例/测算：若顾客习惯低头看手机进店，告示高度建议在 1.4—1.6 米视线平齐位置，字号让 1 米外能看清。
- 店门外人流摄像头：在门头或玻璃门外侧贴“视频监控运行中”，覆盖门外排队区。
- 收银台摄像头：在收银台侧方墙面贴提示，兼顾团购核销争议取证。
- 后厨通道摄像头：在通道门外贴提示，便于食材验收与人员卫生管理留痕。
- 带人脸采集的设备：在采集范围外单独贴“人脸信息采集中”告示，写明目的、范围、保存期限、删除或退出方式、联系电话。
标识上要写什么，别只写“内有监控”
普通监控标识写清“视频监控运行中”“门店名称”“负责部门或电话”三要素即可。真正容易出问题的是人脸采集告示，写得太笼统等于没告知。建议包含：处理者名称（门店或所属公司）、采集目的（如客流统计、会员识别）、采集方式（摄像头自动抓拍）、保存期限（如 30 天）、顾客如何要求删除或拒绝（到店找值班经理、打某个电话）。
火锅店尤其要留意两处叠加场景。一是团购核销时，收银台既录像又做人脸比对，顾客在同一位置被两类设备覆盖，告示要能同时说明。二是外卖取餐口，取餐员和外卖骑手频繁进出，如果这里的人脸设备也采到骑手，告示同样应在取餐区可见。示例/测算：一家 30 桌的火锅店，若收银台加门口共 2 台人脸设备，至少要 2 处独立告示，而不是全店共用 1 张。
执法或检查时看的是哪几点
火锅店接受检查时，监管和网信部门通常会核对：有没有采集人脸、有没有事先告知、告知是否在被采集者进入范围前可看到、告知内容是否包含目的与保存期限、是否留存了同意或拒绝渠道的相关记录。这里要区分，普通视频监控标识依据的是公共安全与场所管理的一般告知要求；人脸信息属于敏感个人信息，需单独告知并取得相应同意，具体口径以现行个人信息保护相关规定为准，涉及争议时应向属地网信或市场监管部门核实。
贴的位置和数量怎么定，用桌数和动线自己算
火锅店桌台面积大、通道多，标识不是越多越好，而是每一条顾客必经通道的入口都要有。可以用一个简单核算：先数出顾客从店外到落座要经过几个采集区域入口，每个入口 1 张，收银台 1 张，后厨通道 1 张，带人脸设备的再各加 1 张独立告示。示例/测算：一家 22 桌、含 2 个包间、1 个临街门头的火锅店，动线是“门外→门厅→主通道→桌位”，若只有门口和收银台装摄像头且门口带人脸，建议贴 3 张——门外普通监控提示 1 张、门口人脸采集告示 1 张、收银台监控提示 1 张；若有外卖取餐口摄像头，再加 1 张。
| 位置 | 建议数量（张） | 标识类型 | 张贴高度（米） |
|---|---|---|---|
| 店门外/门头 | 1 | 视频监控提示 | 1.5—1.8 |
| 门口人脸采集点 | 1 | 人脸采集告知 | 1.4—1.6 |
| 收银台 | 1 | 视频监控提示 | 1.5—1.7 |
| 后厨出入通道 | 1 | 视频监控提示 | 1.5—1.7 |
| 外卖取餐口（如有） | 1 | 视频监控提示 | 1.5—1.7 |
后厨相关区域张贴监控提示，同时和食材储存、加工环节的规范管理配套，火锅店的原料采购贮存、加工制作、供餐、留样、从业人员健康与个人卫生等要求，可对照餐饮服务食品安全操作规范执行；如果新装监控或新增采集用途涉及经营项目变化，是否需要变更许可，可参考食品经营许可和备案管理办法（市场监管总局令第78号）关于许可与变更的规定来判断。
常见问题
Q：火锅店门口只装了普通摄像头，还用人脸采集告示吗？
A：如果设备只录像、不做人脸特征提取和比对，贴“视频监控运行中”提示即可；只要出现人脸抓拍、人脸识别或人脸比对功能，就应按人脸信息采集单独告知，普通监控提示不能替代。
Q：顾客要求删除被采集的人脸信息，门店应该怎么处理？
A：门店应先确认该顾客人脸信息属于哪台设备、保存多久，再按其告知中写明的渠道受理；处理时限、留存期限和删除方式应以门店实际制度和现行个人信息保护相关规定为准，无法确定时向属地网信或市场监管部门核实。
Q：团购顾客核销时的录像和抓拍算不算人脸采集？
A：只录像留证的团购核销画面属于视频监控；如果收银台设备对顾客做人脸比对或特征提取，即使目的是防逃单，也属于人脸信息采集，需要在该位置单独告知。
Q：火锅店后厨装监控，标识要不要给顾客看？
A：后厨监控主要拍加工区，部分门店会在大堂展示“明厨亮灶”画面，这种情况下应在就餐区可见位置说明监控范围；纯内部管理摄像头在通道入口贴提示即可，重点是员工知悉。
Q：监控录像保存多久合适，和人脸信息保存期一样吗？
A：普通监控录像的保存期限由门店按管理和取证需要自定，人脸信息保存期限应在告知中明确，不宜过长，达到目的后应及时删除或匿名化；具体期限需结合门店实际与相关规定核实。
Q：换招牌或装修后，原来的标识被挡住要重贴吗？
A：只要顾客进入采集范围前看不到告示，就应重新张贴到可见位置；火锅店装修改动门头、加装灯箱或促销牌后，建议开业前按动线重新核对一次标识可见性。
参考资料
- 餐饮服务食品安全操作规范（2023）：火锅店原料采购与贮存、加工制作、供餐、留样、从业人员健康与个人卫生等环节的操作要求。
- 食品经营许可和备案管理办法（市场监管总局令第78号）（2023）：食品经营许可与备案的分类、申请条件、变更与注销程序，用于判断新增经营项目或设备用途变化是否涉及许可变更。