开店创业 第52页

对多数单店或3—8家小连锁的饮品店来说，微信社群更适合做老客复购，企微更适合做门店规模化后的客户资产沉淀和员工管理。月营业额低于15万元、只有1—2名店员轮班的店，先用个人微信群维护熟客，成本低、上手快；当门店超过3家、店员流动频繁、外卖占比超过三成时，再上企微，才能把客户从店员个人号里剥离出来。 先按门店阶段选，不按功能清单选 微信社群和企微的差别，落到饮...

先抓老客复购，除非门店处于新商圈开业前90天或老客月复购率低于15% 对大多数已营业超过一个季度、日均出杯量在150—400杯的现制茶饮门店，优先抓老客复购的投入产出比更稳：老客已经完成一次购买，信任成本和试错成本都比新客低。只有两种情况应把新客放前面，一是门店开业不足90天、周边客流还没建立认知，二是老客月复购率已低于15%且连续两个月下滑，说明存量池本身...

顾客只买便宜那款，通常不是嫌贵，而是菜单没有把“多花几块钱能多拿到什么”讲清楚。把升级动作放在点单动线上比放在价目表上更有效：让便宜款当引流入口，用杯型、加料、冷热规格和套餐把客单往上抬，同时保证升级后的出品时间不拖垮高峰期。这套方法适合有固定菜单、日均出杯在 80—400 杯的现制茶饮店，对只做单一爆款、没有加料和杯型结构的档口效果有限。 先判断顾客卡在哪...

集点卡现在仍然有用，但只对“月复购2次以上、客单价18—32元、SKU在25—45个之间”的咖啡茶饮门店有效，前提是把盖章卡换成带手机号的电子集点，并把兑换门槛压到6—8杯；如果门店月复购低于1.5次、外卖占比超过六成，集点卡对留存的拉动会明显变弱，此时应先做出杯稳定性和外卖复购，而不是先印卡。 先判断你的门店该不该做集点留存 只有当门店已经有一批“能叫出常...

会员日不是单纯的让利，它能不能成立，取决于当日新增的复购和连带购买能不能覆盖折扣成本。对一家外卖占比三成、日销约两百多杯的现制茶饮店来说，如果会员日只把老客的日常订单挪到折扣日、没有带出新客或加料，那这一天基本等于把毛利直接送出去；只有当会员日明显拉高到店频次、并带动第二杯或烘焙小食的连带购买时，让利才换回了流量和复购。 会员日先算清楚让利的边界在哪 把会员...

老客户不来了，先别急着上新或降价，第一步应该做的是把“流失”拆成可查的三段：谁不来了、从哪一次开始不来了、那次消费出了什么问题。对一家日均出杯150—400杯的街边现制茶饮店来说，只要会员或小程序能对上手机号，通常能在3—7天内定位到主要流失原因；如果门店没有任何复购记录，只能靠外卖平台后台和收银流水倒推，误差会明显放大。 先确认老客户是真的“不来了”，还是...

复购率是否健康，要分经营模式看：以外带和外卖为主的现制茶饮门店，30 天窗口内复购率做到 25%—35% 属于可继续优化的水平；以堂食和社区熟客为主的咖啡门店，同一口径下 35%—45% 才算健康。这两个区间是示例/测算，不是行业统一标准，实际应把统计口径锁定为“30 天内下单 2 次及以上的会员数 ÷ 30 天内下单总会员数”，并按自己的客单价和毛利率重算...

外卖取餐和到店顾客点单会打架，但打架通常不在“两个渠道同时忙”，而在出杯动线没有分单、菜单SKU没有做外卖专版、以及门店把堂食和外卖塞进同一台封口机同一段高峰。只要门店在菜单、出杯口、打包区三处做出物理和信息隔离，外卖订单与到店点单可以并行，且外卖占比在35%以内的茶饮店通常不需要单独开第二条产线。 先判断“打架”发生在哪个环节，而不是先加人 外卖取餐与顾客...

门店 WiFi 和插座要不要提供：先看客群和营业时段，再决定投多少 对多数现制茶饮门店来说，WiFi 和插座值得提供，但不必按“咖啡馆标准”给足——社区店、写字楼店、高校周边店以即买即走为主，提供基础 WiFi 和靠墙 2—4 个插座即可满足大部分顾客；开在商务办公区、营业到 21 点以后的店，或堂食座位超过 12 个的店，才需要把插座数量和网速当成配置项认...

吧台高度按“顾客站立点手肘下方 5—10 厘米”取值，即完成面距地面 100—110 厘米，是堂食为主、以点单和取杯为核心动线的现制茶饮店通用做法。若以外带和外卖为主，客供交流时间短，吧台可做到 105—115 厘米以减少顾客探身；若设高脚座位或堂食停留超过 15 分钟，则应在吧台外侧另设 70—75 厘米的落座台面，而不是把主吧台压低。 先把三个高度分开：...