开店创业 第37页

亲戚在店里帮忙，工资和股份必须分成两笔账谈：工资按岗位和出勤结算、每月固定发放，股份只按出资额或明确约定的干股比例分配，两者不能互相抵扣。谈的时候要把出资、出力、分红、退出四件事写进同一份书面协议，口头约定在亲属关系里最容易变形。本文适用于10—50平方米的小吃店、快餐档口或外卖厨房，如果亲戚只是临时帮几天忙，直接按小时或按天结清工资即可，不要引入股份。 先...

员工干满三天就不来了，问题通常不在“第三天”本身，而在试工环节没有把三件事当场验清：真实出餐强度下能不能跟上节拍、备料与半成品损耗能不能控制住、以及这人是否清楚这活儿每天要重复什么。小吃快餐店试工如果只让人站着看、只安排闲时段、只让做打包这类单点活，三天内走人是高概率结果。下面按备料、峰值出餐、损耗和岗位预期把试工该测什么拆开讲。 试工第一关：测的不是勤快，...

高峰期只靠两个人，排班表的核心不是把两个人的时间排满，而是把其中一个人固定在高频出餐位、另一个人错峰补备料和打包，并按小时单量决定谁顶哪一段。这个排法适用于档口面积20—40㎡、堂食加外卖混合、峰值集中在11:30—13:00和17:30—19:00的小吃快餐店；如果峰值同时出现堂食排队超过8人和外卖待打包超过6单，两个人就会进入互相等设备的堵点，需要提前削...

后厨师傅带着手艺走人，口味要稳住，靠的不是临时找个人顶上，而是在他还在岗时就把配方、火候、批次和出餐节拍落成可执行的标准。适用条件是：你的门店有固定菜单、日均出餐节奏可记录、核心菜品不超过二十道。如果核心配方只存在师傅脑子里、关键步骤没有任何书面或影像留档，那师傅离职当周口味波动几乎必然，只能靠缩短菜单、集中备料和老板亲自盯灶先扛过过渡期。 先把“手艺”拆成...

小时工和全职掺着用，工资表要按“工时口径分开记、工资项目分开算、当月一次合并发”来做，才不容易扯皮。全职员工按劳动合同约定的月薪、固定加班费和社保口径核算，小时工按实际出勤小时数和约定小时单价核算，两类人的工时、单价、补贴、扣款必须分栏登记。门店要保留每班次的排班表、打卡或签字记录，并让小时工在每次结算前确认工时总数，才能把争议压到核对环节而不是发薪之后。 ...

空调和冷柜一起开的电费，通常能压到原来的七八成，关键不在“少开”，而在把制冷设备的启停逻辑、温度设定和补货节奏重新排一遍。以一间60平方米、日均销售额约4200元的社区生鲜便利店为例，只要做到冷柜满载率不低于七成、冷凝器每两周清一次、空调温度设在26℃并联动门帘，夏季单月电费从约3100元降到约2400元是常见区间，属于示例/测算，具体以门店实测电表读数为准...

门店照明和商品陈列的配合原则是：灯光服务于陈列要表达的购买理由，而不是把整店照得越亮越好。对社区便利店、生鲜店和折扣店来说，先按商品角色定光——引流品用高照度重点照明突出，利润品用中性光还原本色，临期和折扣区单独用暖光加价签联动；再按3—5公里商圈内客群的到店时段调光，早高峰冷白光提神、晚间暖白光降低压迫感。照明只是陈列的放大器，价格、位置和库存周转不匹配时...

收银台更适合放在顾客动线的末端、靠近门店出口且能被店员一眼看全店的位置；对 3—5 公里商圈内以即时消费为主的社区便利店，收银台同时承担结账、临时打包、热食交付和防盗观察四项功能，摆在门口一侧比摆在店铺最深处更合适，但前提是门口一侧不阻挡主通道和消防疏散。 先判断收银台要干哪几件事 社区便利店的收银台不是单纯收钱的地方，它至少有四个功能：结账收款、香烟和热食...

冷柜放门口还是放里面，差别主要在“拉新客流”和“电费损耗”这两条线上：冷柜放门口适合步行客流密集、饮料雪糕冲动购买占比高的社区店，能多卖货但每月电费通常增加；放里面适合生鲜冷冻占比高、需要顾客进店动线带动其他品类购买的店。判断标准是先核门口3—5米内日均步行人流和进店转化率，再比两种位置的单台冷柜日耗电差与增量毛利。 门口冷柜的真实作用是引流，不是存放 门口...

顾客要求抹零，规则应当提前公示、由收银系统自动执行，而不是让店员现场临时决定。社区便利店、生鲜店、折扣店可以把抹零范围限定在现金支付且金额较小的小数尾数，例如单笔现金消费出现0.1元至0.4元尾数时舍去、0.5元至0.9元尾数按0.5元收取；微信、支付宝等电子支付按实际金额结算，不参与抹零。这样既照顾现金找零的便利，也避免同一门店不同店员给出不同结果。 先明...