开店创业 第93页

平台超时扣分和出餐节拍对齐，核心是把扣分触发点从“订单送达时间”倒推到“骑手到店时间”，再倒推到“该订单进入制作队列的时间”。以美团、饿了么在多数城市的即时配送规则为例，超时判定通常看骑手到店取餐后的送达时限，而不是商家点“出餐完成”的时刻，所以老板要盯的不是出餐总量，而是每一单在骑手到店前是否已经完成打包。这个判断在午晚高峰、外卖占比超过四成的快餐档口尤其...

外卖和堂食共用一条出餐线时，优先级应当按“承诺时限先于到店体验、已支付订单先于点单中订单、临近超时订单先于新进订单”来定，而不是按堂食顾客先来后到。判断依据是三类订单的违约成本不同：外卖超时会触发平台配送超时、顾客取消和差评，堂食顾客等餐可以通过催单、加小食、致歉消化。适用边界是出餐线只有一条、高峰时段厨房产能接近饱和的中小门店；如果门店设了独立外卖打包台或...

两口小灶要减少等餐，核心是把两口灶按“先出主食、后出浇头”和“先出成品、后出半成品”分线，而不是两道菜同时起锅。以一间20平方米、午市11:30—13:30、外卖占比四成的炒粉炒面档为例：一口灶锁定连续炒粉面，一口灶负责浇头、煎蛋和加料，主食单出餐节拍可稳定在45—60秒。前提是备料按批次分盒、每盒对应6—8份，超过这个批量要中途补盒，否则找料时间会吃掉灶台...

新品试卖期要记四组数据：销售与时段分布、出杯效率、单杯贡献毛利、原料报损与复购；以14天为一个观察周期，只有当日均销量、混合单杯贡献毛利、复购率同时越过你设的保留线，并且高峰出杯不挤占老品产能时，这个新品SKU才值得转常规菜单。只凭“有人买”就上架，通常会在第3—5周被原料报损和外卖差评拖回去。 先定试卖周期和记录颗粒度 试卖期按14天记录，比7天更能看出复...

在中国内地经营现制茶饮门店，同一款饮品的外卖满减后实付价与到店价不一致，通常不构成价格欺诈：外卖渠道的佣金、配送和包装成本与堂食不同，门店可以分别定价。容易被认定为价格欺诈的，是同一渠道内虚构原价或划线价、隐瞒满减使用条件、标示价与结算价不符。核查顺序是先看标价是否真实，再看优惠条件是否明示，最后看顾客实付是否与页面显示一致。 外卖价与到店价不一致，属于渠道...

价签漏标或错标被投诉，门店要在顾客离店前完成三件事：核对价签、收银系统和外卖菜单的实际标价，多收部分全额退还并留痕，拍下带时间戳的价签照片。这套处理适用于门店自营SKU的标价失误；若同一SKU一周内被投诉三次以上，或投诉已提交市场监管部门，就要升级为门店级事件，由店长和品牌法务同步跟进，不能再按单个顾客的现场纠纷处理。 一、先分清漏标、错标和”标...

“第二杯半价”的合规写法是把规则拆开写全：同一订单内、按价格较低的那一杯、以其自身原价打五折，并标出适用杯型和 SKU。菜单上只印“第二杯半价”四个字，遇到两杯不同价、跨杯型或外卖叠加满减时，顾客和店员各算一遍，实收金额对不上，就是这类活动最常出争议的地方。 “第二杯”的计价单位要落到杯，也要写清半价的基数落在哪一杯 标价能不能站得住，落点只有一个：顾客在付...

门店监控录像保存多久，取决于门店自己配的硬盘容量和录像码率，门店并不存在统一的法定保存天数。以一家 45 ㎡、3 路 1080P 摄像头（收银台、出杯区、后厨冷藏柜）、平均码率 2.2Mbps、装一块 4TB 硬盘的茶饮店测算，循环覆盖周期约 50 天（示例/测算）。调取权限按身份区分：门店负责人和经其书面授权的管理人员可查，公安机关、市场监管等机关依法定程...

咖啡茶饮门店把会员手机号、储值余额和糖冰偏好交给总部做营销推送，是否需要单独告知，关键看总部与门店是不是同一个个人信息处理者。直营体系内门店与总部同属一家公司、入会页已写明用于集团内营销的，通常不必每次单独弹窗；加盟门店与品牌总部是两个法人，或数据要交给第三方短信服务商的，需要单独告知，向其他处理者提供的还要单独同意并留存记录。 先把总部和门店的法人关系定下...

门店在收银小票上印顾客手机号后四位，如果号码是顾客本人在点单、办会员或外卖下单时提供的，且只用于取餐核对、订单查询这类原本就要用到号码的环节，通常不需要再单独授权；一旦后四位被用来做回访、短信营销、跨门店识别老客，或者号码来自第三方平台，门店就应先取得明确、可撤回的同意。判断落点在用途，不在位数。 一、先看用途，再决定要不要授权 手机号后四位单独看识别度不高...